真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料鋁箔復合薄膜為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食品、化學藥品、電子原件、精密儀器表、稀有金屬等進行真空包裝或真空抽氣包裝。
食品真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
包裝速度。可根據生產效率來決定，可選用單室或雙室的真空包裝機，以滿足生產的需求。
被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。 被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。